شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
سنجش قدرت پلي‌ساكاريد استخراجي از تخمه‌كدو در مهار راديكال آزاد هيدروكسيل (OH)
پديدآورندگان :
غلامي فريبا fariba_gholami@ymail.com گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران؛ , شهيدي سيد احمد گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران , قرباني حسن سرايي آزاده گروه علوم و صنايع غذايي، واحد آيت ا... آملي، دانشگاه آزاد اسلامي، آمل، ايران
كليدواژه :
تخمه‌كدو , مهار راديكال آزاد هيدروكسيل , پلي ساكاريد.
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
چكيده
فرايند استخراج با استفاده از التراسونيك بر اساس روش جامد - مايع براي استخراج پلي ساكاريدهاي تخمه‌كدو مورداستفاده قرار گرفت. در اين تحقيق به بررسي قدرت پلي‌ساكاريد تخمه‌كدو در مهار راديكال آزاد OH پرداخته شد. نتايج مقايسه قدرت پلي ساكاريد در مهار راديكال هيدروكسيل تيمارهاي مختلف پلي ساكاريد و ويتامين ث نشان مي‌دهد كه پلي ساكاريد استخراج‌شده از تخمه‌كدو داراي قدرت مهار راديكال هيدروكسيل بيشتري نسبت به نمونه شاهد (ويتامين ث) مي‌باشد به‌طوري‌كه در غلظت 300 ميكروگرم بر ميلي‌ليتر پلي ساكاريد درصد مهار راديكال هيدروكسيل برابر با 36/ 70 خواهد بود.
