تاثير تيمار فراصوت بر خصوصيات فيزيكي نشاسته ذرت

به منظور بهبود كيفيت نشاسته و افزايش كارايي آن در غذاهاي مختلف با توجه به نياز مي توان تغييراتي را در ساختار آن به وجود آورد كه منجر به بهبود خواص عملكردي آن گردد. يكي از راههاي اصلاح نشاسته استفاده از تكنيك فراصوت است. امكان استفاده از امواج فراصوت در صنايع غذايي از موضوعات مورد توجه محققين است. با توجه به استفاده گسترده از انواع نشاسته بويژه نشاسته اصلاح شده با روش هاي شيميايي در صنايع غذايي هدف از انجام پژوهش امكان توليد نشاسته اصلاح شده با كمك امواج فراصوت بود و در اين تحقيق به بررسي نقش و تاثير فراصوت بر خصوصيات فيزيكي نشاسته ذرت پرداخته شد .بدين منظور ابتدا نمونه سوسپانسيون نشاسته10% تهيه شد. سپس توسط دستگاه فراصوت تيمار دهي شد .تغييرات حاصله در نشاسته هاي تيمار شده مورد مطالعه قرار گرفت . بر اساس نتايج حاصله حلاليت نشاسته در آب از 70 /4 %به 50/ 5 % به طور معني داري (p≤0.05)افزايش يافت .