ارزيابي مقايسه اي شاخصهاي فساد شيميايي فيله خام و دودي قزل آلاي پرورشي طي نگهداري دردماي 0/5±4 درجه سانتيگراد

هدف از اين تحقيق مقايسه مدت زمان ماندگاري وفساد فيله خام و دودي قزل آلاي پرورشي فيل ماهي پرورشي صيد شده از استخرهاي حواشي شهرستان تالش استان گيلان ميباشد كه در 30 كيلومتري حومه شهرستان بندرانزلي واقع شده است. شاخصهاي شيميايي اندازه گيري شده شامل رطوبت ، چربي ، پروتئين وخاكستر مي باشد. در قزل آلاي خام ميزان رطوبت در فاز صفر 8/ 0 ± 6/ 74درصد، چربي خام 11 /0 ± 8 /4، پروتئين37 /0±1/ 19 وخاكستر 19/ 0±98 /0 درصد ميباشد، در قزل آلاي دودي ميزان رطوبت در فاز صفر 1 /0±13/ 57درصد، چربي خام 2 /0±06/ 13، پروتئين 37 /0 ± 1 / 28و خاكستر19/ 0 ± 1/ 1درصد ميباشد. پس از بررسي در مدت زمان 7 روز در دماي يخچال در تيمار خام اختلاف معني داري در شاخصهاي فساد شيميايي نسبت به تيمار دودي مشاهده گرديد (p 0/05 ). براي اندازه گيري شاخصهاي فساد شيميايي علاوه بر موارد فوق از TVBN(ميزان بازهاي فرار) نيز ارزيابي به عمل آمد، پس از مدت زمان نگهداري در دماي يخچال(2±4 درجه سانتيگراد) تيمار خام دچار فساد گرديده وغير قابل مصرف گرديد. كه نشان دهنده اهميت دودي كردن در شاخصهاي فساد شيميايي در ماندگاري فرآورده هاي خام مي باشد