بررسي تاثير توام پلي فنل هاي چاي سبز و بسته بندي وكيوم جهت افزايش ماندگاري گوشت چرخ شده ماهي كپور نقره اي(Hypophthalmichthys molitrix )در دماي 4 درجه يخچال

ماهي كپور نقره اي يكي از مهمترين گونه هاي پرورشي در ايران مي باشد. متاسفانه ميزان مصرف اين ماهيان به تناسب ميزان توليد آنها رشد چنداني نداشته است. يكي از مهمترين مشكلات مصرف كننده در تميز كردن و آماده طبخ نمودن ماهي و نياز به تجربه و صرف وقت دارد همچنين سرعت بالاي فساد ماهي است. اقداماتي در جلوگيري و يا به تعويق انداختن فساد ماهي و فرآورده هاي آن بكار برده مي شود، از آن جمله مي توان به بسته بندي تحت خلاء Vaccum packaging)) و افزودن آنتي اكسيدانها اشاره نمود. در اين تحقيق عصاره چاي سبز بوسيله آب استخراج گرديده، پس از گوشتگيري از ماهي كپور نقره اي 1000 ppm از عصاره مذكور را به آن اضافه نموده سپس اثر عصاره بر روي گوشت چرخ شده ماهي در بسته بندي وكيوم هنگام نگهداري در دماي يخچال مطالعه گرديد. شاخص هاي شيميايي فساد شامل پراكسيد((Peroxide، تيو باربيوتيك اسيد((Thiobarbituricacid، اسيدهاي چرب آزاد((Free fatty acid در زمان هاي 0،4،8،12،16 بررسي شد. بر اساس نتايج آماري تمام تيمارها با گذشت زمان مقادير شاخص هاي PV، FFA،TBA به شكل معني داري افزايش يافتند ولي نمونه هاي حاوي عصاره چاي سبز با بسته بندي وكيوم در مقايسه با نمونه شاهد به شكل معني داري داراي مقادير كمتري بودند و بسته بندي وكيوم همراه با عصاره موجب تاخير بيشتر در روند اكسيداسيون چربي شد. در مجموع استفاده از عصاره چاي سبز در غلظت 1000ppm و بسته بندي بصورت وكيوم جهت افزايش عمر ماندگاري، جلوگيري و به تاخير انداختن اكسيداسيون چربي گوشت چرخ كرده ماهي كپور نقره اي توصيه