ارزيابي ويژگيهاي تكنولوژيك و بيوفيزيك پودر فوري بر پايه آرد بافت داده شده بادام-ذرت

اين پژوهش با هدف توليد و بهينه سازي فرمولاسيون پودر فوري بر پايه آرد بافت داده شده بادام-ذرت صورت گرفت. بدين منظور آرد بادام- آرد ذرت به نسبت 20 به 80 توسط اكسترودر دوماردونه تحت شرايط سرعت چرخش مارپيچ rpm 220و رطوبت 16 درصد بافت داده شد. سپس اثر اجزاء فرمولاسيون شامل آرد بافت داده شده بادام-ذرت در محدوده 65تا70درصد، شكر در محدوده 25 تا 30 و استويا در محدوده 0تا5 درصد بر خصوصيات بيوفيزيكي و فوري بودن پودر بررسي گرديد. افزايش سطح آرد بافت داده شده بادام-ذرت موجب افزايش ويزگي خيس شوندگي پودر، افزايش جريان پذيري، پيوستگي و كاهش زاويه ريپوز تخليه و پخش شوندگي گرديد همچنين نتايج بهينه سازي نشان داد كه فرمولاسيون حاوي 9/ 69درصد پودر بافت داده شده بادام-ذرت، 9/ 29 درصد شكر و2 /0 درصد استويا داراي نسبت هاسنر01 /1، انديس كار32/ 15درصد، خيس شوندگي12/ 13ثانيه، پخش شوندگي 78/ 64 درصد و زاويه ريپوز تخليه °67 /24 بود.