شماره ركورد كنفرانس :
4316
عنوان مقاله :
بررسي تأثير عصاره چاي سبز بر ميزان بار باكتريايي مزوفيل و ساكروفيل و نيز باكتري‌هاي اسيدلاكتيك در فيله مرغ نگهداري شده در دماي يخچال
پديدآورندگان :
مجيدي نيلوفر nil.majidi@ymail.com گروه علوم و صنايع غذايي ، واحد اهواز ، دانشگاه آزاد اسلامي، اهواز ، ايران؛ , فضل آرا علي گروه علوم و صنايع غذايي ، واحد اهواز ، دانشگاه آزاد اسلامي، اهواز ، ايران , حجتي محمد گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه منابع طبيعي وكشاورزي رامين ، اهواز ، ايران
كليدواژه :
عصاره چاي سبز , فيله مرغ , فسادميكروبي , مزوفيل , اسيدلاكتيك , ساكروفيل
عنوان كنفرانس :
دومين همايش ملي روش هاي افزايش ماندگاري فرآورده هاي غذايي
چكيده فارسي :
درپژوهش حاضرازعصاره چاي سبز( CAMELLIA SINESIS)براي افزايش ماندگاري فيله مرغ طي نگهداري دردماي 4 درجه سلسيوس استفاده شد.تاثير سطوح مختلف محلول عصاره چاي سبزبرميزان شمارش كلي باكتري هوازي مزوفيل و باكتري ساكروفيل ،باكتري اسيدلاكتيك بررسي ونتايج حاصل از دوزهاي مختلف با يكديگرمقايسه گرديد.بررسي ميكروبي نشان داد،در تمامي تيمارها و تيمار شاهد با گذشت زمان شمارش كلي باكتري هوازي مزوفيل، شمارش باكتري اسيدلاكتيك و شمارش باكتري ساكروفيل در زمان‌هاي 0، 3، 6، 9، 12، 15روز در دماي يخچالي به شكل معني داري افزايش يافت P 0.05. ولي اين افزايش در تيمارها (2/ 0و6/ 0و1) % كمتر از تيمار شاهد پايان دوره 15روز بوده است .بسته به نوع تيمار6تا12 روز مي تواندماندگاري را افزايش داده، بهترين دوز آن 1%پيشنهادشد.
