استفاده از نگهدارنده‌‌هاي طبيعي در فرآورده‌هاي گوشتي

گوشت و فراورده‌هاي گوشتي همواره بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي‌دهد و حاوي مواد مغذي و با ارزشي براي رشد و سلامت مي‌باشد. با اين وجود به دليل فسادپذير بودن و حساس بودن به آلودگي شيميايي و ميكروبي سلامت مصرف كننده را به خطرمي‌اندازد. يك راه حل براي جلوگيري از بروز اين مشكلات استفاده از مواد نگهدارنده مي‌باشد. اگرچه درسال‌هاي اخير نگهدارنده‌هاي مصنوعي كاربرد زيادي داشته ولي به دليل عوارض و مشكلاتي كه به همراه داشته، تقاضا براي نگهدارنده‌هاي طبيعي در اين فراورده‌ها افزايش يافته است. تحقيقات زيادي براي شناسايي نگهدارنده‌هاي طبيعي (آنتي اكسيدان‌ها، مواد ضد ميكروبي و...) از منابع گياهي صورت گرفته است. براي مثال عصاره‌ي هسته‌ي انگور، رزماري،گزنه، برگ توت سياه، انار، دارچين خواص آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي مشابه و حتي بيشتر از نگهدارنده‌‌هاي مصنوعي دارند. همچنين استفاده از باكتري‌هاي اسيد لاكتيك و باكتري‌هاي پروبيوتيك همچون بيفيدوباكتريوم‌ها نيز مورد توجه قرارگرفته است. در اين مقاله كاربرد بعضي از اين نگهدارنده‌هاي طبيعي در فرآورده‌هاي گوشتي مورد بررسي و ارزيابي قرار گرفته كه خوشبختانه در افزايش عمر ماندگاري و كيفيت نهايي تأثير مثبتي داشته است.