نانوكپسوله كردن آنتي اكسيدان ها

شواهد بيوشيميايي , زيستي وباليني فراوان وجود داردكه نشان مي دهدواكنش اكسايشي ناشي از راديكال هاي آزاد در ايجاد بيماري هاي مختلف , تسريع پيري وفسادموادغذايي دخالت دارد. به دليل خاصيت آنتي اكسيدانهادرممانعت ازاثرات راديكال آزاددرايجادبيماري ها وفسادموادغذايي ,نقش واثر آنتي اكسيدان ها موردتوجه محققين ,پزشكان وعموم مردم قرار گرفته است . آنتي اكسيدان ها براساس مكانيزم عمل خود به سه دسته آنتي اكسيدان هاي اوليه ,آنتي اكسيدان هاي ثانويه وانتي اكسيدان هاي سينرژيستي تقسيم مي شوند.آنتي اكسيدان ها با توجه به اينكه عمر انبار ماني محصولات غذايي را افزايش مي دهند اما خود تحت تاثر فرايند تخريب هستند ووقتي كه دربدن درحالت آزاد باشندنمي توانند از غشاي سلولي عبوركنندوبه سرعت از گردش عمومي پاك مي شوند.به طوركلي عوامل محيطي مختلفي مانندنور,عوامل اكسيدكننده , يون هاي فلزي مانند مس ,PH,دماوحضوراكسيژن بر آنتي اكسيدان هاتاثيرمي گذارند.يك رويكردمهم براي حل اين مشكل,كاربردتكنيك انكپسوله كردن است.طي اين روش,تركيبات حساس توسط موادمناسبي احاطه مي شوندوحاصل اين فرايند توليد كپسولي مي باشد كه شامل مواد هسته وموادديواره مي باشند. نانوكپسوله كردن آنتي اكسيدان ها ,موجب افزايش پايداري شيميايي ,جلوگيري از تبخير وكاهش سرعت انتقال مواد به محيط خارج , اصلاح ويژگي هاي مواد اوليه , دست يابي به پراكندگي يكنواخت , حفاظت درمقابل عوامل محيطي نظير گرما ورطوبت وهمچنين كنترل آزادسازي اين گونه تركيبات مي شود .اندازه مواد در نانوكپسولاسيون كوچكتر از 1000نانومتر مي باشد كه كاهش اندازه ذرات مي تواند زيست دسترسي ,ويژگي هاي تحويل وحلاليت موادمغذي رابهبود ببخشد كه به دليل افزايش سطح به ازاي واحدحجم ودرنتيجه افزايش فعاليت بيولوژيكي انهاست.