بررسي كيفيت روغن استخراج شده از باقي مانده هاي كپور معمولي (Cyprinus carpio) با استفاده از روش فراصوت

در تحقيق حاضر اثر استخراج روغن به روش فراصوت بر راندمان، كيفيت و تركيب اسيدهاي چرب روغن استخراج شده از باقي مانده هاي خام كپور معمولي (سر و احشاء) مورد مطالعه قرار گرفت. براي تعيين كيفيت روغن استخراجي، شاخص هاي پراكسايد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيدهاي چرب آزاد، مزدوج هاي دي ان و قهوه اي شدن غيرآنزيمي همچنين تركيب اسيد چرب اندازه گيري گرديدند. راندمان استخراج روغن با روش‌ فراصوت 58/ 13 درصد وزن باقي مانده ها بود. اندازه گيري شاخص‌هاي كيفي نشان داد كه مقاديرشاخص هاي پراكسايد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيدهاي چرب آزاد و قهوه اي شدن غيرآنزيمي در روغن استخراج شده به روش فراصوت نسبتا بالا بود كه بيانگر پائين بودن كيفيت روغن استخراجي به روش فراصوت بود. درروغن استخراج شده از باقي مانده هاي خام كپور معمولي مقادير بالايي از اسيدهاي چرب تك غير اشباع وجود داشت. علاوه بر اين روغن استخراج شده به روش فراصوت داراي مقادير قابل توجهي از دو اسيد چرب دكوزاهگزانوئيك اسيد (DHA) و ايكوزاپنتانوئيك اسيد (EPA) بود. در مجموع گرچه راندمان استخراج روغن به روش نوين فراصوت بالا بود و اين روغن از لحاظ ميزان اسيدهاي چرب امگا3 وضعيت خوبي داست، ليكن كيفيت روغن استخراجي پائين بود.