كاربرد و استفاده از روغنهاي ضروري به عنوان عوامل ضد ميكروبي در مواد غذايي

در سال هاي اخير ديدگاه مردم نسبت به نگهدارنده ها و عوامل مصنوعي تغييرات چشمگيري پيدا كرده است به طوري كه بسياري از مصرف كنندگان خواستار مواد غذايي بدون مواد شميايي مضر و مصنوعي هستند كه بسياري از آنها به عنوان آنتي ميكروبها و نگهدارنده ها در مواد غذايي استفاده مي شوند. همچنين با افزايش تمايل بيشتر نسبت به آنتي ميكروبهاي طبيعي و غير مصنوعي، استقبال از آنتي ميكروبهاي غير سنتتيك به جاي آنتي ميكروبهاي مرسوم براي افزايش مدت ماندگاري و مبارزه بر عليه پاتوژن هاي مواد غذايي گسترش پيدا كرده است. بررسي هاي صورت گرفته حاكي از آن است كه مصرف كنندگان ديدگاه مثبت تري و تمايل بيشتري نسبت به موارد طبيعي در مقابل موارد مصنوعي دارند. روغن هاي ضروري منابع مختلف به طور وسيعي براي توانايي آنتي ميكروبي آنها معرفي شده اند. گياهان معطر و تركيبات آنها به عنوان بازدارنده هاي قوي رشد باكتريايي ارزيابي شده اند و بيشتر خصوصيات آنها به روغن هاي ضروري و متابوليت هاي ثانويه فعال آنها نسبت داده مي شود. در اين مقاله مكانيسم هاي عمل آنتي ميكروبي و خصوصيات آنتي ميكروبي روغن هاي ضروري گياهي شامل نحوه عمل، موثر بودن، اثرات همكوشي، اجزاء اصلي و استفاده در مواد غذايي بحث شده اند.