بررسي ارزش غذايي و پراكسيد روغن درمغز گردوي تازه رقم چندلر

چكيده امروزه مصرف مغز گردوي تازه (گردوي فال) به دليل عطر و طعم بهتر آن افزايش بافته است و گردو بدليل داشتن اسيدهاي چرب غيراشباع بعنوان يكي از مهمترين خشك ميوه ها از نظر ارزش غذايي مطرح مي باشد .مطالعه حاضر با هدف تعيين برخي صفات مرتبط با ارزش غذايي مغز گردوي تازه رقم چندلر انجام شده است. در اين مطالعه تركيبات اين رقم گردو شامل محتواي پروتئين، درصد روغن، ميزان خاكستر، درصد رطوبت، ميزان كربوهيدرات و انرژي اندازه گيري شد. ميزان پروتئين مغز گردو 56/ 0 ± 21، خاكستر 5/ 0± 2، رطوبت 18 /0 ± 55 و كربوهيدرات 42/ 0 ± 39 درصد و ميزان چربي03 /0 ± 61 درصد بود. ميزان انرژي 46 /0 ± 789 كيلوكالري گزارش شد. آناليز روغن با اندازه گيري عدد پراكسيد انجام شد و مقدار آن: meq O2/kg oil 0/04± 0/09درصد گزارش شد. در نتيجه گردوي تازه غني از پروتئين، روغن، كربوهيدرات و انرژي مي باشد كه اين نتايج در مقايسه با اطلاعات موجود در مورد گردوي خشك نشان مي دهد كه مغزگردوي تازه (رقم چندلر) از ارزش غذايي بالايي برخوردار مي باشد.