مقايسه اثر درصد روغن و درصد بيوپليمر كل بر روي ريز پوشاني روغن ماهي حاوي اسيدهاي چرب امگا 3 به روش كواسرواسيون

اسيدهاي چرب امگا - 3 جز مواد مغذي ضروري هستند كه بدن انسان قادر به سنتز آن ها نيست به همين علت به‌عنوان بخشي ضروري از جيره غذايي محسوب مي‌شوند از طرفي اين اسيدهاي چرب بسيار مستعد اكسيداسيون هستند. ريز پوشاني به‌عنوان يك تكنولوژي براي قرار دادن مواد جامد، مايع و گاز در كپسول‌هاي كوچك مطرح مي‌باشد كه از اكسيداسيون مواد در طول مدت توليد و نگهداري حفاظت مي‌كند. تكنيك ريز پوشاني به عوامل مختلفي از قبيل pH و نسبت بيوپليمرها به يكديگر (پروتئين به پلي ساكاريد) و غلظت ديواره بستگي دارد. در اين مطالعه، روغن ماهي حاوي امگا 3 با مواد ديواره ژلاتين و صمغ عربي به نسبت 1:1 با غلظت‌هاي 10، 8، 6 درصد بيوپليمر كل و مقدار 2 و 3 درصد روغن ريز پوشاني و مقايسه شدند. طبق نتايج به‌دست‌آمده، با افزايش مواد ديواره (ژلاتين – صمغ عربي) در تيمارهايي با مقدار 3% روغن بازدهي ريز پوشاني كاهش‌يافته است درصورتي‌كه در تيمارهاي حاوي 2% روغن، با افزايش مواد ديواره تا سطح 8 درصد بازدهي روندي صعودي داشته است، اما زماني كه مواد ديواره به %10 رسيد بازدهي كاهش يافت. بالاترين سطح بازدهي (a /078 ±98/84) به تيمار حاوي 8% مواد ديواره مربوط مي‌شود كه 2% روغن ماهي را ميكروكپسوله نمود.