مروري بر خواص عصاره هاي نانوريزپوشاني شده

امروزه آنتي اكسيدان هاي سنتزي اثرات نامطلوبي همچون اثر جهش زايي و سرطان در بدن دارند و به تدريج از ليست آنتي -اكسيدان هاي مصرفي حذف مي شوند، لذا تهيه و توليد آنتي اكسيدان هاي طبيعي به عنوان جانشين ضروري مي باشد. عصاره -ها را مي توان به عنوان منبع مناسبي براي آنتي اكسيدان هاي طبيعي معرفي نمود و اين اثر را ناشي از تركيبات توكوفرولي و فنولي موجود در آن دانست.حساسيت اكثر اين تركيبات به عوامل محيطي مانند نور، دما و توزيع مشكل آن ها در فرمولاسيون -هاي آبي و حساسيتشان به اكسيداسيون و درگيري اجزاي موثر اين تركيبات با محتويات غذايي از يك سو و طعم و مزه ناخوشايند تركيبات فنولي از سوي ديگر، باعث محدوديت استفاده از آن ها شده است. تكنولوژي ريزپوشاني يك راه موثر جهت برطرف نمودن كاستي ها و حساسيت هاي اين مواد و بهره مندي از ويژگي هاي مثبت آن هاست. ريزپوشاني به عنوان يك تكنولوژي براي بسته بندي مواد جامد، مايع و گاز درون كپسول هاي كوچك تعريف مي شود كه مي توانند محتويات خود را با سرعت كنترل شده اي در طول دوره اي طولاني و در شرايط مشخص آزاد كنند. اين تكنيك تا به امروز در مورد بسياري از اسانس ها و عصاره هاي گياهي و بسياري از تركيبات موثر گياهي ديگر و همچنين در راستاي محافظت از تخريب بسياري از ويتامين ها مثل ويتامين C به كار رفته است. بيوپليمر ها شامل پروتئين ها، ليپيد ها، كربوهيدرات ها يا پلي ساكاريد ها (به عنوان فراوان ترين بيوپليمر ها) مهم ترين مواد مورد استفاده براي ريزپوشاني در صنايع غذايي مي باشند. در بين روش هاي مختلف ريزپوشاني خشك كردن پاششي كه فرآيندي ارزان و سريع با قابليت انعطاف بالاست، متداول ترين روش جهت ريزپوشاني مواد در صنعت غذا مي باشد.