اثر تنش گرما بر صفات كيفي مرتبط با گندم نان

تنش گرما مهم ترين تنش هاي غير زنده، كه در بسياري از مناطق خشك و نيمه خشك جهان به عنوان يك مشكل اساسي و عامل محدودكننده رشد، كيفيت و عملكرد گياهان زراعي از جمله گندم محسوب مي شود. در اين پژوهش اثر تنش گرما بر ويژگي هاي كيفي 4 واريته گندم كه بيشترين سطح كشت را در استان خوزستان به خود اختصاص داده اند، به صورت بلوك هاي خردشده تصادفي با 3 تكرار مورد بررسي قرار گرفت. ميزان گلوتن مرطوب به روش دستي و عدد زلني به روش استوانه مدرج محاسبه شدند. تجزيه و تحليل آماري و مقايسۀ ميانگين ها با استفاده از آزمون دانكن و LSD نشان داد كه تنش گرما باعث كاهش معني دار مقادير صفات گلوتن مرطوب و عدد زلني شد. كيفيت پروتئين بيشتر آردهاي حاصل از اين واريته ها براي تشكيل خمير خوب مناسب نانوايي نمي باشند، به طوري كه نان حاصل از اين نوع گندم ها خيلي زود بيات مي شوند. از اين رو، غني سازي اين آردها ضروري به نظر مي رسد.