خصوصيات ضد باكتريايي و كاربرد اسانس هاي گياهي در مواد غذايي

علي رغم پيشرفت هاي مدرن در بهداشت و تكنيك هاي توليد غذا هنوز هم سلامت غذا اهميت فزاينده اي در سلامت عمومي ايفا مي كند. سلامت و ايمني مواد غذايي يك نگراني اساسي هم براي مصرف كننده و هم براي متخصصين صنايع غذايي تخمين زده ميشود كه حدود 30 درصد مردم در كشور هاي صنعتي از يك بيماري مسموميت غذايي در سال رنج ميبرند.در سال 2000 حداقل دوميليون نفر در اثر بيماري اسهال در دنيا جان خود را از دست دادند.بنابراين نياز به روش هاي جديدكاهش يا از بين بردن باكتري هاي پاتوژن در غذا به خصوص استفاده از روش هاي تركيبي كه شامل استفاده ي هم زمان از چندين عامل نگه دارنده است بسيار مد نظر مي باشد.اين روش ها عموما با موفقيت در كنترل باكتر يهاي بيماري زا و حفظ كيفيت غذاها طي انبار داري همراه بوده و باعث حفظ سلامتي مواد غذايي مي شود.از آنجا كه سازمان بهداشت جهاني براي كم كردن امراض قلبي توجه خاصي به كاهش مصرف نمك در سراسر دنيا نشان داده است، با كاهش ميزان مصرف نمك در غذاهاي فرآيند شده موضوع استفاده از ساير افزودني ها جهت نگه داري غذاها مطرح مي شود. لذا توجه معطوف، استفاده از روش هاي جديد براي توليد غذا هاي سالم است كه سيماي سبز يا طبيعي را با خود به همراه دارد. يكي ازاين روش ها استفاده از اسانس هاي گياهي به عنوان افزودني هاي ضد باكتريايي است.