بررسي اثرات بسته بندي اتمسفر اصلاح شده بر پارامترهاي كيفي و افزايش زمان نگه داري ماهيان، ميگو و ماهي دودي

بسته بندي در اتمسفر اصلاح شده يكي از بهترين روش ها براي افزايش زمان نگه داري ماهي و ميگو ، و در همين راستا افزايش سود اقتصادي براي فروشنده ها است. در اين مطالعه به بررسي اثرات بسته بندي در اتمسفر اصلاح شده بر زمان نگه داري و تغييرات حسي در ماهي و ميگو طي 21 روز و در دماي ℃ 1 پرداخته شده است.نمونه هاي ماهي و ميگو كه تحت تاثير بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده (50% دي اكسيد كربن و 50% نيتروژن) و نمك قرار گرفتند با نمونه هايي كه تحت تاثير MAP به تنهايي و نگه داري عادي در يخچال بودند ،مقايسه شدند.در اين مطالعه زمان نگه داري 17 مورد از نمونه هاي ماهي سالمون و 10 مورد از نمونه هاي ماهي كد افزايش يافتند. همچنين تغييرات تركيبات گازي نمونه هايي كه در MAP قرار داشتند مورد پايش قرار گرفت. طي 3 روز بعد از بسته بندي كاهش غلظتي در ميزان CO2 از 50% به 7/ 32 % در نمونه هاي تحت تاثير MAP ديده شد.بررسي ظاهر و بو در نمونه هاي با بسته بندي MAP وضعيت مناسب اين نمونه ها را در 10 روز ابتدايي نشان مي دهد. در مجموع مطالعه حاضر نشان مي دهد كه استفاده از اين تكنيك باعث افزايش ميزان نگه داري نمونه هاي ماهي و ميگو چه از لحاظ كيفي و چه از لحاظ ايمني غذايي مي شود.