بررسي اثر اسانس سير و نعناع بر مخمر كلويورومايسس ماركسيانوس در ماست

هدف از انجام اين تحقيق بررسي اثر اسانس سير و نعناع بر مخمر كلويورومايسس ماركسيانوس در ماست بود، به همين منظور، پس از تهيه گياه خشك شده نعناع و سير و استخراج اسانس آنها،20 نمونه ماست از شير پاستوريزه شده شركت شير پگاه شهرستان همدان توليد شد و با چند بار تكرار تحت شرايط آزمايشگاهي و در شرايط استاندارد و كنترل شده، به ميزان 2.5 درصد از استارتر ماست به نمونه‌هاي شير كه تحت دماي85 درجه سانتيگراد به مدت10 دقيقه قرار گرفته و تا دمايC 450 سرد شده بودند ، تلقيح شد. سپس به ميزان103 مخمركلووورومايسس ماركسيانوس(تهيه شده از مركز پژوهشهاي علمي صنعتي ايران)و احيا شده، در هر يك از نمونه‌هاي شير تلقيح شد. نسبتهاي مختلفي از مهاركننده‌هاي طبيعي استخراج شده از گياهان سير و نعناع(استخراج شده توسط دستگاه‌كلوونجر به روش تقطيرآبي) به ميزان15/ 0 2/ 0 0/25 3/ 0 5 /0 درصد در نمونه ها تلقيح شد. مقدار غلظت مهاري اسانس سير و نعناع در نمونه ها به ترتيب 2 /0 و 25 /0 درصد تعيين شد. همچنين در تست ديسك ديفيوژن (Disk Diffusion) ميزان هاله تشكيل شده در محيط سابوراد دكستروزكلرامفنيكل آگار (محيط كشت مخمر) براي مقادير 10،50 و 100 درصد به ترتيب 8،12 و17 ميلي متر تعيين شد. در تست MIC (كمترين ميزان مهار كنندگي) در بين مقادير،5، 2.5، 1.25، 62/ 0، 31/ 0، 15 /0، 078 /0، 039 /0 درصد، ميزان درصد MIC مقدار 078 /0 درصد تعيين شد.