مروري بر روش ها و كاربردهاي انكپسولاسيون در صنايع غذايي

An overview of the methods and applications of encapsulation in the food industry

مصرف مواد غذايي زيست فعال مي¬توانند نقش¬هاي مختلفي را در سلامتي انسان¬ها ايفا كنند. غني¬سازي مواد غذايي با مواد زيست فعال نظير تركيبات فنلي و افزايش دسترسي زيستي اين مواد جهت بهبود ارزش تغذيه¬اي مواد غذايي از جمله كاربردهاي انكپسولاسيون در صنايع غذايي است. انكپسولاسيون به عنوان تكنيكي است كه ذرات و قطرات مايع، جامد و گاز در غشايي از جنس مواد غذايي مجاز به دام مي¬افتند. اين فرآيند يكي از روش¬هاي رها¬سازي كنترل شده مي¬باشد كه كپسول حاصله محتويات خود را تحت سرعت كنترل شده و با يك تحريك خاص و در يك زمان مشخص رها مي¬كند. در صنعت غذا تكنيك نسبتا جديدي است كه در افزايش مدت نگهداري تركيبات فعال در طي فرآيند و ذخيره و تحويل اين عوامل فعال به جايگاه هاي مختلف در بدن نقش دارد. . در اين مقاله¬ي مروري سعي شده است روش¬هاي متداول انكپسولاسيون، تركيبات مورد استفاده و مكانيسم¬هاي رها سازي بررسي شود.

The use of bioactive food can play different roles in human health. Enriching food with bioactive materials such as phenolic compounds and increasing the bioavailability of these materials to improve the nutritional value of food, including the use of encapsulation in the food industry. Encapsulation is a technique that allows the particles and droplets of liquid, solid and gas to be trapped in the membrane of permitted foodstuffs. This process is one of the controlled release methods in which the resulting capsule releases its contents at a controlled rate and releases a specific stimulus at a specific time. In the food industry, it is a relatively new technique that increases the storage time of active ingredients during the process, and stores and supplies these active agents to various positions in the body. . In this review article, we have tried to investigate the common methods of encapsulation, the compounds used and the mechanisms of release.