استفاده از پودر تفاله هويج در نان فاقد گلوتن

The use of Carrot Pomace Powder in Gluten free bread

امروزه استفاده از آردهاي بدون گلوتن براي تهيه نان در سراسر جهان به دلايل تغذيه¬اي در حال توسعه است. سلياك يك بيماري ژنتيكي است كه با التهاب مزمن روده كوچك مشخص مي¬شود. يك اختلال شايع خودايمني كه در فرد مستعد از نظر ژنتيكي، با دريافت پروتئين گلوتن كه در گندم، چاودار و جو وجود دارد، برانگيخته مي¬شود. و تنها راه درمان آن استفاده از يك رژيم غذايي بدون گلوتن است. بنابراين توجه به توليد مواد غذايي بدون گلوتن با كيفيت مورد پذيرش براي اين بيماران، از اهميت ويژه¬اي برخوردار است. پودر تفاله هويج يكي از ضايعات هويج است كه داراي ارزش تغذيه¬اي و فيبر غذايي بالايي مي¬باشد و به مقدار زياد در كشور توليد مي¬گردد. هويج علاوه بر بالا بودن در فيبر، مقدار كاروتنوئيد آن نيز بالا است. همچنين حاوي مقادير قابل توجه كلسيم، پتاسيم و فسفر و منبع خوبي از انرژي است، زيرا حاوي مقدار زيادي از ساكارز است.

Nowdays the use of gluten-free flour for bread due to nutritional reasons throughout the world in developing. Celiac is a genetic disease that characterized by chronic inflammation of the small intestine. A common autoimmune disorder that arose in susceptible people of genetically that recived the gluten protein that is present in wheat, rye and barley. And use a gluten-free diet is the only way to treat this disease. Therefore, attention to the product of non-gluten-free foods with great quality is importance for these patients. Carrot Pomace Powder is one of the carrot wastes that has a high nutritional value and high fiber and also is produced in large quantities in the country. In addition to the carrot rich of fiber, is also high in carotenoids. It also contains significant amounts of calcium, potassium and phosphorus and a good source of energy, because it contains a lot of sucrose.