شماره ركورد كنفرانس :
4326
عنوان مقاله :
تاثير فرآوري با مايكروويو بر محتواي آنتي اكسيداني و فنولي مواد غذايي
عنوان به زبان ديگر :
The Effect of Microwave Processing On Phenolic and Antioxidant Content of Foods
پديدآورندگان :
عباسي حبيب اله habib.abbasi@hotmail.com دانشگاه صنعتي جندي شاپور دزفول; , فهيم ندا ned.fm@outlook.com دانشگاه صنعتي جندي شاپور دزفول; , فهيم هدا fahim.hoda@ymail.com دانشگاه صنعتي جندي شاپور دزفول;
كليدواژه :
سرمايش تبخيري مستقيم , انرژي خورشيدي , مدل‌سازي , كارايي اشباع , پد سلولزي
عنوان كنفرانس :
پنجمين كنفرانس بين المللي نوآوري هاي اخير در شيمي و مهندسي شيمي
چكيده فارسي :
افزايش نگراني در مورد محيط زيست و انتشار گازهاي گلخانه اي موجب شده است كه محققان درباره روش هاي توليد جايگزين در صنايع مختلف از جمله صنايع غذايي در سراسر جهان فكر كنند. اين مساله منجر به توسعه تكنولوژي هاي سبز و تكنولوژي هايي با بهره وري انرژي بالا در صنايع فراوري مواد غذايي شده است. تحقق فن آوري هاي جديد نه تنها از هزينه هاي انرژي و اتلاف منابع طبيعي جلوگيري مي كند، بلكه مشخص شده است كه كيفيت نهايي محصول در اين روش ها در مقايسه با محصولات توليد شده با استفاده از روش هاي معمول، به خوبي حفظ مي شود. بنابراين، استفاده از فن آوري هاي نوين حرارتي به ويژه مايكروويو، به دليل مزاياي هزينه توليد پايين تر و توانايي حفظ بهتر كيفيت محصول نهايي، افزايش روز افزوني دارند. يكي از مهمترين روش هاي استخراج تركيبات فنولي و اسانس هاي گياهي، استفاده از انرژي مايكروويو است. اين مقاله به بررسي تاثير فرآوري با مايكروويو بر محتواي آنتي اكسيداني و فنولي مواد غذايي مي پردازد.
