انكپسولاسيون و كاربرد آن در نوشيدني ها

Encapsulation and its application in beverages

انكپسولاسيون يك تكنولوژي براي قرار دادن مواد مختلف مايع، جامد و گاز درون يك پوشش هموژن يا هتروژن در يك ماده زمينه اي پيوسته براي حفاظت، تثبيت و كند كردن رهاسازي تركيبات هسته مي باشد. در صنعت غذا اين تكنيك تقريبا موارد مصرف زيادي پيدا كرده است. محافظت و نگهداري مواد مغذي و تحويل آنها در ارگانهاي موردنظر در بدن عاملي است كه اين روش را پرطرفدار نموده است. به دليل شيوع بيماريهاي مختلف، استفاده از رژيم هاي غذايي كم چرب و يا بدون چربي باعث ايجاد مشكلات ناشي از كمبود ويتا مين ها و مواد مغذي ضروري محلول در چربي مي شود. براي رفع اين مشكل، مي توان سيستم هاي غذايي كم چرب و يا بدون چربي را با اين تركيبات غني سازي كرد. از طرفي چون اين تركيبات نسبت به نور، اكسيژن و دماهاي بالا حساس هستند، بايستي روش غني سازي آنها به شيوه اي باشد كه كمترين افت را در طول ذخيره سازي و فرآيند داشته باشند. در اين مقاله مروري سعي شده است روش هاي متداول انكپسولاسيون و اثر تركيبات مختلف مورد استفاده در انكپسولاسيون جهت غني سازي نوشيدني ها مورد بررسي قرار بگيرد.

Encapsulation is a technology for placing various liquid, solid and gas materials within a homogeneous or heterogeneous coating in a continuous material to protect, stabilize and slow release of core compounds. In the food industry, this technique has almost consumed a lot. Protecting and maintaining nutrients and delivering them to parts in the body is a factor that has made this method so popular. Due to the outbreak of various diseases, the use of low-fat or non-fat diets results in problems caused by vitamin deficiencies and essential nutrients in the lipid solubility. To overcome this problem, you can enrich the low-fat or non-greasy food systems with these compounds. On the other hand, because these compounds are sensitive to light, oxygen and high temperatures, their enrichment methods should be in a way that has the least loss during storage and process. In this review, we have tried to investigate the common methods of encapsulation and the effects of various composition used in encapsulation for the enrichment of beverages.