مقايسه خاصيت آنتي اكسيداني در بذر، برگ و پوست انگور

Comparison of antioxidant properties in seeds,leaves and grape skin

پلي فنول‌ها از جمله مهم‌ترين آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي، هستند كه به ميزان فراواني در بخش‌هاي مختلف انگور شناسايي شده‌اند. پلي‌فنل‌ها خواص ضدويروسي، ضدميكروبي، و قدرت آنتي اكسيداني بالايي دارند. هم‌چنين نقش مهمي در حفاظت بافت‌ها، در مقابل اثرات اكسيدكنندگي راديكال‌هاي آزاد اكسيژن و ساير گونه‌هاي فعال بازي مي‌كنند. با توجه به خواص مفيد اين تركيبات، استفاده از عصاره‌هاي طبيعي يا تركيبات اصلي‌شان جهت استفاده به منظور بسته بندي مواد غذايي، در سال‌هاي اخير در حال رشد است. در اين تحقيق سعي شد ميزان فنول كل و خاصيت آنتي اكسيداني برگ، بذر، و پوست چهار رقم مهم و تجاري ايران شامل ياقوتي، سيرچ، پنجه عروس، و شيراز بررسي شود. در اين بررسي بيش‌ترين مقدار فنول كل، و خاصيت آنتي اكسيداني در بذر ارقام مورد مطالعه بدست آمد و كم‌ترين مقدار فنول كل و خاصيت آنتي اكسيداني در پوست ارقام مشاهده شد. بين فنول كل و خاصيت آنتي اكسيداني نيز همبستگي معني داري بدست آمد.

  Polyphenols are the most important natural antioxidant and grape is a polyphenol-rich plant. Polyphenols exhibit a wide range of biological effects as antioxidants, antimicrobials and antiviral. It also plays an important role in protecting of free oxygen radical and other active species. Due to the beneficial properties of these compounds, the use of natural extracts or their main ingredients for use in food packaging is increasing in recent years. In this study were investigated total phenolic content and antioxidant properties of leaf, seed and skin of four Iranian commercial cultivars including Yaghooti, Sirch, Shiraz and Panje Arous. In this study, the highest amount of total phenolic content and antioxidant properties were observed in the seed extracts. There was a significant correlation between total phenolic content and antioxidant properties.