كاهش پوسيدگي و بهبود ويژگي‏هاي فيزيكو شيميايي ميوه ليموترش تلقيح شده با قارچ Penicillium digitatum با تيمار اسانس مرزه و صمغ عربي

اسانس مرزه باغي (Satureja hortensis) حاوي مونوترپن هاي زيستي است كه خاصيت ضد قارچي دارند. بيشترين تركيب هاي تشكيل‌دهنده اسانس اين گياه بر اساس نتايج به‌دست‌ آمده از دستگاه GC-MS، مربوط به مونوترپن ها از جمله كارواكرول و گاما ترپينن و آلفا ترپينن است. در اين بررسي اندام‏هاي هوايي گياه مرزه باغي در مرحله بذر‏دهي جمع آوري و پس از خشك شدن با دستگاه كلونجر به روش تقطير با آب، اسانس‏گيري شد. ميوه هاي مايه زني شده توسط اسپور قارچ پني‏سيليوم پس از خشك شدن با آب مقطر، اسانس مرزه باغي (800 و 1000 ميكروليتر در ليتر) و صمغ عربي (2/5 و 5 درصد) در 3 تكرار به مدت 5 دقيقه غوطه‏ور و سپس در انبار سرد نگهداري شدند. اسانس مرزه و صمغ عربي موجب كمترين پوسيدگي قارچي، حفظ بهتر كاروتنوئيد، اسيديته و نسبت گوشت به پوست ميوه ليمو ترش شدند. به طور كلي، اسانس مرزه و صمغ عربي سبب پايداري بيشتر خصوصيات فيزيكوشيميايي ليموترش در مدت انبارماني شدند.