بهينه سازي فاكتورهاي مرتبط با كيفيت و بازارپسندي قارچ دكمه اي توسط اسانس گياه دارچين در طي فرايند بسته بندي و انبارماني

به منظور بررسي تأثير اسانس گياه دارچين بر خصوصيات كيفي و ميزان بازارپسندي قارچ دكمه اي در پس از برداشت، اين آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي با چهار تكرار طراحي و اجرا گرديد. تيمارهاي آزمايش شامل غلظت هاي صفر (شاهد)، 250، 500، 750 و 1000 پي پي ام از اسانس دارچين بود كه پس از آغشته سازي با ديسك هاي كاغذي، در داخل ظروف بسته بندي قارچ قرار داده و در طي 7 و 14روز انبارماني در دماي 1±4 درجه سانتي گراد يخچال مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت اسانس تا 500 پي پي ام، باز شدن و درصد قهوه اي شدن كلاهك قارچ، ابتدا كاهش و سپس افزايش يافت. همچنين سفتي، اسيديته و مواد جامد محلول نمونه ها افزايش و در نهايت كاهش يافت. نتايج نشان داد كه غلظت هاي پايين اسانس(250 و 500 پي پي ام) نسبت به غلظت هاي بالا، اثرات مطلوب تري داشت و باعث حفظ خصوصيات كيفي و افزايش بازارپسندي نمونه ها شد. باتوجه به اهميت جايگزيني مواد گياهي طبيعي بجاي مواد نگهدارنده شيميايي و همچنين نتايج به دست آمده مي توان نتيجه گرفت كه اسانس دارچين مي تواند به عنوان يك تركيب با منشأ طبيعي، در بهبود كيفيت و ماندگاري قارچ دكمه اي در شرايط بسته بندي مورد استفاده قرار گيرد.