اثر پوشش خوراكي كتيرا بر مشخصات كيفي و ماندگاري ميوه گيلاس رقم تكدانه مشهد

اين پژوهش با هدف بررسي تاثيرات تيمار محتوي صمغ گياه دارويي گون (كتيرا) مخلوط با آب مقطر به نسبت هاي (۰ و 5 و 10درصد) به منظور افزايش عمر ماندگاري و كاهش افت كيفي ميوه گيلاس رقم تكدانة مشهد، در طي دورة انبارماني (نگهداري در سردخانه) انجام پذيرفت. ميوه‏ها‏ به مدت دو دقيقه در پوشش فعال كتيرا غوطه‎ور شده و پس از خشك شدن به دقت توزين و اتيكت‎گذاري و نهايتا در سبدهاي ميوه قرار گرفتند. نگهداري ميوه ها در سردخانه و در دماي۲ درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي۹۰-۸۵ درصد انجام شد. به مدت سه دورة متوالي شامل روز يكم، روز پانزدهم و سي ام نمونه برداري از سردخانه انجام شده و درصدكاهش وزن ميوه، pH آب ميوه، اسيديتة كل، فنل كل، آنزيم پلي فنل اكسيداز و بازار پسندي ميوه، اندازه‎گيري و با نمونة شاهد مقايسه شدند. يافته‎ها نشان داد كه پوشش كتيرا در غلظت ۱۰ درصد، به طور معني‎داري درصد افت وزن ميوه‎ها را نسبت به نمونة شاهد كاهش مي دهد. اين پوشش، ضمن حفظ بازار پسندي ميوه، از افزايش pH و فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز تا حد مطلوبي جلوگيري نموده، به صورتي كه افزايش معني داري در سطح احتمال يك درصد با ميوه هاي شاهد نشان داد. طبق نتايج اين مطالعه، تيمار كتيرا با غلظت ۱۰ درصد مي تواند به عنوان يك تركيب كاملا آلي و خوراكي در صنايع فرآوري پس از برداشت ميوه گيلاس، جايگزين مناسبي براي تيمارهاي شيميايي گردد.