اثر اسانس گياه آويشن بر خواص ارگانولپتيكي و كنترل قهوه اي شدن بافت قارچ دكمه اي (Agaricus bisporus L) در پس از برداشت

قهوه اي شدن بافت از جمله عارضه هاي انبارماني قارچ دكمه اي مي باشد كه عدم وجود لايه كوتيكولي در اين محصول آن را در برابر عوامل ميكروبي و عارضه قهوه اي شدن حساس تر مي كند. به منظور كاهش عارضه قهوه اي شدن در اين پژوهش اثر غلظت هاي0،250، 500، 750 و1000پي پي ام اسانس گياه آويشن بصورت استفاده بر روي ديسك هاي كاغذي در داخل ظرف هاي بسته بندي بر روي افت وزن، سفتي، اسيديته، مواد جامد محلول، بازشدن كلاهك، ميزان قهوه اي شدن بافت و خواص ارگانولپتيكي قارچ دكمه¬اي در طي 12روز انبارماني در دمايc˚1±4 و رطوبت نسبي 85 درصد در قالب طرح كاملاً تصادفي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش غلظت اسانس، باز شدن كلاهك و ميزان قهوه¬اي شدن كاهش يافت و سفتي، اسيديته و مواد جامد محلول نمونه ها افزايش يافت. در بيشتر موارد غلظت500 و750پي پي ام بهتر از غلظت هاي ديگر باعث بهبود كيفيت نمونه ها شدند. بررسي نتايج حاصل از آزمون حسي نشان داد كه افزايش غلظت اسانس باعث افزايش مقبوليت نمونه ها و بازارپسندي بيشتر آن ها شد. در بين غلظت هاي مختلف اسانس، غلظت750 و سپس 500 پي پي ام داراي بهترين رنگ، كمترين ميزان قهوه اي شدن بافت و بيشترين مقبوليت از سوي گروه ارزياب بود و غلظت 1000پي پي ام به دليل ايجاد نقاط قهوه اي و تغيير طعم به دليل غلظت بالا، داراي مقبوليت كمتري از سوي گروه ارزياب بود. به طور كلي با توجه به نتايج اين تحقيق استفاده از اسانس گياه آويشن به عنوان برنامه اي كاربردي جهت بسته بندي و افزايش ماندگاري قارچ دكمه اي توصيه مي گردد.