ارزيابي فعاليت برخي آنزيم هاي آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي توده هاي زيره سبز و سياه

Evaluation of anti-oxcident and fenolic compunent in some Carum carvi and Cuminum cyminum

آنتي اكسيدان ها از عوامل اصلي خنثي كننده راديكال هاي آزاد مي باشند، كه از شيوع بيماري هاي مزمن و تخريب بسياري از مواد غذايي جلوگيري مي كنند. اين تركيبات از گياه دارويي زيره نيز قابل‌استخراج هستند. به منظور تعيين فعاليت آنزيم ها و مواد آنتي اكسيداني برخي ژنوتيپ هاي زيره سبز و سياه، تحقيقي در سال 1395، آزمايشي در قالب طرح كاملأ تصادفي در 3 تكرار با 2 تيمار در پژوهشكده زيست فناوري دانشكده كشاورزي دانشگاه زابل انجام شد. تيمارهاي آزمايش شامل تركيبي از 5 ژنوتيپ زيره سبز (كاشان، گز برخوردار، اصفهان، سبزه واز، نيشابور) و زيره سياه (خوربيابانك، جندق، مشهد، نيشابور، كرمان) بود. در اين تحقيق ميزان فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني (پراكسيداز، آسكاروبات پراكسيداز، گاياكول پراكسيداز و پروتئين كل) و تركيبات فنلي (فلاونئويد و آنتوسيانين) جهت كسب اطلاعات در مورد ژنوتيپ ها مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج حاصل نشان داد كه تيمار ژنوتيپ ها تأثيرات متفاوتي بر فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيداني و تركيبات فنلي داشته بطوري كه فعاليت آنزيم آسكوربات پراكسيداز و تركيبات ثانويه در برخي از ژنوتيپ ها افزايش و در برخي ژنوتيپ ها كاهش يافت و برخي آنزيم ها تأثيري نداشت. تيمار آزمايشي موجب افزايش فعاليت آنزيم فعاليت آنزيم آسكوربات پراكسيداز در اكثر ژنوتيپ ها به جز زيره سياه خوربيابانك و زيره سبز كاشان گرديد. همچنين بيشتر افزايش مقدار آنتوسيانين و فلاونوئيد به ترتيب از ژنوتيپ هاي زيره سياه جندق و زيره هاي سياه (نيشابور، خوربيابانك، جندق و مشهد) به دست آمد. به طور كلي از نظر مقدار تركيبات فنلي ژنوتيپ هاي زيره سياه بهترين بودند.

Anti-oxcidents are importance aginest on Free radical that to prevet breakout of some maladies like Cancer and to destruction of meal matherial. This matherial are extractable in Carum carvi and Cuminum cyminum too. The aim of this research was evalutaion of antioxcident and fenolic matherial in some Carum carvi and Cuminum cyminum that were done based on complate randomized desgin with two treatment and three levels in 2016 in center of agricultural Biotechnolgy. The treatment was 5 Carum carvi (Kashan, Gazbarkhoar, Isfahan, Sabzvar and Neishabour) and Cuminum cyminum (Khor e biabank, Jandagh, Mashahd, Nehsabour and Kerman) and were conducted some antioxcident enzyme like Peroxidase, Ascorbate Peroxcidase, Gayacol Peroxcidase, Protein and also Flavenoeid and Antocianin. Resultes were shown that all genotypes have different amont of antoixcident enzyme that some of all genotypes had more production of enzyme and some less. All genotypes exception of Carum carvi of Kashan and Cuminum cyminum of Khor e biabanak had more production in ascorbate peroxidase. More production of Antocianin and felavenoeid was belong to Cuminum cyminum of Jandagh and Cuminum cyminum of (Neishabour, Khor e biabanak, Jandagh and Mashahd). All resulte were shown that Cuminum cyminum has more production of fenolic compunent.