استحصال محتوي پروتئيني از پودر ضايعاتي طيور و بررسي هيدروليز آنزيمي آن

هدف از اين پژوهش بررسي اثر آنزيم آلكالاز در زمان‌هاي مختلف روي فرايند هيدروليز آنزيمي پودر حاصل از ضايعات صنعتي كشتارگاه‌هاي طيور است. با توجه به اينكه اين ضايعات غني از پروتئين است هيدروليز آنزيمي باهدف توليد پروتئين هيدروليز شده از ضايعات به‌منظور ايجاد ارزش‌افزوده انجام شد. فرايند هيدروليز توسط آنزيم آلكالاز در پنج بازه‌ي زماني (زمان‌هاي 30 دقيقه 3،2،1 و 4 ساعت) با سه تكرار در PH=8 و دماي C °50 انجام شد، در انتها فرايند هيدروليز با حرارت دهي متوقف شد، سپس نمونه سانتريفيوژ شد و مايع رويي جهت انجام آناليزهاي بعدي استفاده شد. ميانگين مقادير اندازه‌گيري شده در هر تكرار به‌عنوان مقدار نهايي در نظر گرفته شد. براي هر بازه‌ي زماني درجه هيدروليز واكنش طبق روش SN-TCA تعيين شد. ميزان پروتئين هيدروليز شده‌ي محلول در سوپرناتانت به روش بيورت اندازه‌گيري شد و با استفاده از روش كروماتوگرافي جداكننده‌ي سايز موردبررسي قرار گرفت. طبق نتايج به‌دست‌آمده درجه هيدروليز در زمان‌هاي 30 دقيقه 4،3،2،1 ساعت به ترتيب برابر با 8/14، 1/25، 4/26 ،27 و 2/28 بود كه اين نتايج حاكي از آن است كه هيدروليز با افزايش زمان در ساعت اوليه با سرعت بيشتري رخ مي‌دهد و پس‌ازآن با سرعت ملايم‌تر افزايش مي‌يابد بيشترين سرعت هيدروليز در ساعات اوليه واكنش رخ مي‌دهد و بيشترين درجه هيدروليز مربوط به ساعت چهارم است. اين پژوهش امكان‌سنجي هيدروليز ضايعات مرغ با آنزيم تجاري آلكالاز را تأييد مي‌كند.