شماره ركورد كنفرانس :
4376
عنوان مقاله :
مروري بر خصوصيات عملكردي پروتئين‌هاي به‌دست‌آمده به روش استخراج قليايي و رسوب در نقطه ايزو الكتريك
پديدآورندگان :
مروتي مينا mina.morovati85@gmail.com
دانشجوي كارشناسي ارشد دانشگاه صنعتي مالك اشتر تهران؛
, مولايي راد احمد molaeirad@gmail.com
دانشيارپژوهشكده فناوري زيستي دانشگاه صنعتي مالك اشتر تهران ؛
, عليجانيان زاده مهدي alijanianzadeh_m@yahoo.com
استاديار پژوهشكده فناوري زيستي دانشگاه صنعتي مالك اشتر تهران؛
كليدواژه :
پروتئين جوانه گندم , خصوصيات عملكردي , استخراج قليايي و رسوب در نقطه ايزو الكتريك , حلاليت
عنوان كنفرانس :
اولين كنفرانس بين المللي يافته هاي نوين در بيوتكنولوژي
چكيده فارسي :
جوانه گندم محصول جانبي صنعت آسياب گندم است كه به‌عنوان يك منبع غني از ويتامين‌ها, مواد معدني, فيبر رژيمي و پروتئين در نظر گرفته مي‌شود. جوانه گندم چربي¬گيري شده حاوي تقريباً 30 درصد پروتئين است كه اغلب از آلبومين و گلوبولين تشكيل‌شده است. پروتئين‌هاي جوانه گندم مافوق پروتئين‌هاي جانوري يا هم‌رديف با آن‌ها دسته‌بندي مي‌شوند و غني از آمينواسيدهاي ضروري ( لايزين , متيونين, ترئونين) هستند درحالي‌كه بسياري از غلات فاقد آن‌اند. پروتئين¬هاي جوانه گندم به دليل خصوصيات عملكردي مطلوبشان در صنايع غذايي و آرايشي بهداشتي داراي كاربرد هستند. هدف از اين مطالعه مروري بر خصوصيات عملكردي پروتئين¬هاي جوانه گندم است كه به روش مرسوم استخراج قليايي و رسوب در نقطه ايزو الكتريك استخراج‌شده‌اند. خصوصيات عملكردي آن دسته از ويژگي¬هاي فيزيكوشيميايي است كه بر رفتار پروتئين در سامانه‌هاي فراوري, تأثير مي¬گذارد, خصوصياتي همچون حلاليت, توانايي حفظ آب و جذب چربي, خصوصيات امولسيون كنندگي, هيدروفوبيسيته سطح و خصوصيات كف كنندگي. حلاليت نيتروژن مهم‌ترين خصوصيتي است كه بر ديگر خصوصيات مانند امولسيون كنندگي, ژله‌اي شدن و كف كنندگي تأثيرگذار است. بنابراين رفتار پروتئين در محصولات غذايي را تعيين مي‌كند.
