افزايش مدت نگهداري گوشت گاو چرخ كرده با مواد ضد ميكروبي توليد شده توسط لاكتوباسيلوس دلبروكي دردماي يخچال

امــروزه زيســت حفاظتــي، يــك روش موثــر بــراي حفــظ غذاهــا و افزايــش مــدت نگهــداري آنهــا در طــول مــدت ذخيــره ســازي مــي باشــد. هــدف از ايــن بررســي, تعييــن شــكل گيــري مــواد آنتــي باكتــال ايجــاد شــده توســط ســوپرناتانت باكتــري لاكتــو بايســلوس دلبروكــي درمــدت ذخيــره ســازي دردمــاي يخچــال و نيــز ارزيابــي مداومــت آنتــي باكتــال توليــد شــده توســط ايــن باكتــري در گوشــت گاو چرخكــرده خــام آغشــته بــه پاتــوژن E. coli، و انــدازه گيــري ميــزان كاهــش بيماريــزاي H7:E. coli O157 در مــدت ذخيــره ســازي دردمــاي يخچــال مــي باشــد. آگار MRS، گوشــتابه مــاده خوراكــي :(Nutrient broth)، آگارT-agar): Tryptose ) و گوشــتابه گاو: BB) Beef broth) كــه بوســيله 20g پــودر در1 ليتــر آب تقطيرشــده, حــل و آمــاده ســازي شــده اســت و نيــز بافــر فســفات ســديم: PBS, pH 6.5 , آب نمــك فيزيولوژيكــي : 0.9%Nac1 و نوارهــاي تســت پرواكســيد بكارگرفتــه شــدند. فعاليــت ضدباكتــري بوســيله روش انتشــار ديســك آگار, مــورد ارزيابــي قــرار گرفــت. ميــزان H2O2 بوســيله نــواره هــاي تســت پرواكســيد Merckoquant تعييــن گرديــد. تحليــل ميكروبيولوژيكــي گوشــت گاو چرخكــرده مبتــا بــه H7:Escherichia coli O157 بوســيله Lactobacillus delbrueckii MDC 9617 ازطريــق رقيــق ســازي چندگانــه در آب نمــك فيزيولوژيكــي در حالــت كشــت جامــد بــر روي آگار Tryptose انجــام شــد. 150g از گوشــت تــازه چــرخ شــده بــا 10×1 5 CFU/g پاتــوژن, تلقيــح شــده و بــه ســه بخــش مســاوي تقســيم گرديــد. باكتــري هــاي L. delbrueckii بــه ميــزان 10×1 7 CFU/m1 آمــاده ســازي شــده در گوشــتابه گاو و بــه 3 نمونــه گوشــت چرخكــرده آغشــته شــده بــا پاتــوژن آمــاده ســازي شــده درNutrient broth، اضافــه گرديدنــد و در كيســه هــاي پلــي اتيلــن مخلــوط و بســته بنــدي شــده و در دمــاي 5C نگهــداري شــدند. مشــاهدات بــه مــدت 1 مــاه انجــام گرفــت. ســلول هــاي L. delbrueckii MDC 9617 بــه ميــزان قابــل توجــه اي ذرات آنتــي باكتــال را كــه در اصــل شــامل 40 μg/ml پرواكســيد هيــدروژن در گوشــتابه گاو بــود، در مــدت كشــت غوطــه ور و بــدون رشــد، توليــد كردنــد. كشــت مشــترك غوطــه ور H7:E.coli O157 بــه همــراه لاكتوباســيل كــه در گوشــتابه NB در دمــاي 5°C تعــداد پاتوژنهــا را بعــد از3 روز بيشــتر از 2 و در روز پنجــم بيشــتر از 3 log كاهــش داد. در هفتــه دوم تعــداد كلونــي پاتوژنهــا بــه ميــزان 105×2 كاهــش يافتــه و غيــر قابــل كشــف گرديــد. گونــه L.delbrueckii MDC 9617 قابليــت بازدارنــده قابــل قبولــي در مقابــل H7:E.coli O157 دارد و (بيــش از 95%) تعــداد باكتــري پاتــوژن را در دو آزمايــش كشــت حالــت جامــد و كشــت غوطــه ور، بــه طــور مهيــج در دماهــاي سرمايشــي، كاهــش ميدهــد.