جداسازي و غربال‌گري باكتري‌‌هاي توليد كننده باكتريوسين از فراورده‌هاي لبني بومي كرمان و بررسي فعاليت ضدباكتريايي باكتريوسين توليدي

در ســال هاي اخيــر باكتريوســين ها به عنــوان نگه دارنده هــاي طبيعــي در صنايــع غذايــي و دارويــي و امــروزه به عنــوان جايگزينــي بــراي آنتي بيوتيك هــاي شــيميايي در درمــان عفونت هــا اهميــت پيــدا كرده انــد. باكتري هــاي پروبيوتيــك موجــود در لبنيــات كــه تحــت عنــوان باكتري هــاي اســيد لاكتيــك شــناخته مي شــوند، گــروه مهمــي از باكتري هــاي توليــد كننــده باكتريوســين هســتند. در ايــن پژوهــش 15 جدايــه از لبنيــات بومــي روســتاي قناتغســتان از توابــع شهرســتان كرمــان جداســازي گرديــد. باكتريوســين هاي توليــدي بــا اســتفاده از ســولفات آمونيــوم خالــص گرديدنــد. اثــر باكتريوســين هاي توليــدي بــر ســويه هاي انديكاتــور گــرم منفــي و گــرم مثبــت مختلــف بررســي شــد. اثــر تريپســين، تغييــرات pHو حــرارت بــر باكتريوســين توليــدي مطالعــه گرديــد. جدايــه اي كــه باكتريوســين آن بيشــترين فعاليــت ضدباكتريايــي را داشــت، به عنــوان ســويه انتروكوكــوس فاســيوم Y1 شناســايي گرديــد. بيشــترين تأثيــر ضدباكتريايــي عليــه ليســتريا مونوســيتوژنز و ســودوموناس ائروژينــوزا مشــاهده شــد. باكتريوســين توليــدي در حضــور تريپســين فعاليــت خــود را از دســت داده و در برابــر تغييــرات pH، از 2 تــا 12 و در برابــر تغييــرات حــرارت تــا دمــاي اتــوكلاو، فعاليــت خــود را حفــظ نمــود. بــا توجــه بــه اينكــه باكتريوســين توليــدي داراي طيــف مهــاري وســيع عليــه باكتري هــاي گــرم مثبــت و گــرم منفــي، به ويــژه باكتري هــاي بيمــاري زا بــوده، همچنيــن در برابــر تغييــرات حــرارت وpH مقــاوم مي باشــد، اســتفاده از آن به عنــوان نگه دارنــده زيســتي در صنايــع غذايــي، دارويــي و خــوراك دام و همچنيــن بــه عنــوان جايگزينــي بــراي آنتي بيوتيك هــاي شــيميايي توصيــه مي شــود.