تكنولوژي فرادما و بسته‌بندي آسپتيك محصولات لبني

فرآيند شير و محصولات لبني با تكنولوژي فرادما به مدت چند ثانيه در تركيب با بسته‌بندي آسپتيك، به طور گسترده‌اي مورد استفاده قرار گرفته و تكنولوژي بسيار موفقي بوده است. تيمار فرادما به صورت به هم پيوسته با بسته‌‌بندي آسپتيك پيشرفت بنيادي در ايمني باكتريايي شير و محصولات لبني ايجاد نموده و ماندگاري را در شيرهاي پاستوريزه نگهداري شده در يخچال از 3-2 هفته به 9- 6 ماه بدون نگهداري در يخچال رسانيده است. شير فرادما نوعي شير استريليزه مي‌باشد كه با درجه‌حرارت بالا بين 145-135 درجه سانتي‌گراد به مدت 10-1 ثانيه فرآيند شده و خط توليد آن به صورت به هم پيوسته با بسته‌بندي آسپتيك مي‌باشد. از آنجايي كه حرارت دهي و خنك كردن در فرآيند فرادما بسيار سريع اتفاق مي‌افتد، هيچ تغييري در مقادير تغذيه‌اي، چربي، لاكتوز و نمك‌هاي معدني آن ايجاد نمي‌شود و تغييرات بسيار كمي در ارزش تغذيه‌اي پروتئين‌‌ها و ويتامين‌ها مشاهده مي‌گردد. بسته‌بندي آسپتيك شامل سيستم فرادمايي است كه در آن محصول پس از استريليزاسيون در داخل ظروف استريل در يك محيط استريل پر شده و درب‌بندي مي‌گردد. دو نوع سيستم حرارت‌دهي مستقيم و غير مستقيم وجود دارد. در اين مقاله به سيستم‌هاي حرارت‌دهي مستقيم و غير مستقيم، اثرات حرارتي عمليات فرادما بر روي ماندگاري و تركيبات شير و بسته‌بندي آسپتيك به طور مفصل پرداخته شده است.