شماره ركورد كنفرانس :
4395
عنوان مقاله :
تاثير تكنولوژي هاي غيرحرارتي فراصوت و ازن بر محتواي آنتوسيانيني آب ميوه ها
پديدآورندگان :
هوشيار ليلا دانشگاه تبريز , حصاري جواد دانشگاه تبريز , آزادمرد دميرچي صديف دانشگاه تبريز , غفاري پريسا دانشگاه آزاد اسلامي تبريز
كليدواژه :
ازن , آنتوسيانين , فراصوت
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي بهداشت مواد غذايي
چكيده فارسي :
تقاضا براي مصرف آب ميوه سالم و مغذي به توسعه تعدادي از تكنيك هاي نگه داري غذا به صورت غير حرارتي منجر شده است. تحقيقات اخير بر اهميت آنتوسيانين در سلامت انسان و تغذيه پرداخته است. در اين مقاله اثرات فن آوري هاي نگه داري غير حرارتي فراصوت و ازن بر ثبات آنتوسيانين ها بررسي مي شود. مكانيسم هاي پيش نهادي براي تخريب آنتوسيانين ها در طول فرآيند غير حرارتي به همراه عوامل بالقوه جهت افزايش ثبات در طول فرآوري و ذخيره سازي مورد بحث قرار مي گيرد.
