تاثيرسونيكاسيون برروي شمارش ميكروبي و تركيبات زيست فعال آب ميوه

در سال هاي اخير، تقاضاي مصرف كنندگان به محصولات غذايي مغذي، سالم و نسبتا تازه با خواص كيفي و ارگانولپتيك بالا روبه افزايش بوده است. امروزه، ظهور تكنولوژي هاي غير حرارتي توجه زيادي را به عنوان يك روش جايگزين موثر براي روش هاي حرارتي سنتي ايجاد كرده است، زيرا اين روش ها حداقل تاثير را روي خواص حسي و تغذيه اي مواد غذايي تازه دارند. اولتراسونيكاسيون يكي از تكنولوژي هاي غير سنتي نويد بخش است كه بويژه براي نگهداري مواد غذايي مايع مناسب است. اولتراسونيكاسيون مي تواند به تنهايي يا در تركيب با ساير تكنيك هاي نگهداري از جمله دماهاي حرارتي ملايم و مواد ضد ميكروبي استفاده شود. علاوه بر اين، داده ها در مورد غير فعال سازي ميكروارگانيسم هاي مواد غذايي تنها از طريق اولتراسوند، كمياب هستند زيرا اولتراسوند معمولا شدت لازم جهت تاثير كشندگي كافي را ندارد. مطالعات بسياري روي اين موضوع در دو دهه گذشته منتشر شده است و اين بررسي ها در صدد تجزيه و تحليل تاثيرات اصلي فراصوت روي خواص ميكروبيولوژيكي، تغذيه اي و فيزيكوشيميايي مواد غذايي بوده است. تاثيرات اولتراسوند معمولا نه تنها بر اساس مدت زمان و شدت تيمار بلكه بر اساس تركيبات و بافت مواد غذايي متغير است و بايستي هر ماده غذايي به صورت جداگانه مورد مطالعه و ارزيابي قرار گيرد. به طور معمول، تاثير اولتراسوند روي تركيبات مواد غذايي حداقل است مگر اين كه زمان هاي طولاني و دامنه هاي بالاي تيمار به كار برده شوند. ساير پارامترها مثل مقاومت ويژه ژن ميكروبي نيز در اين ميان نقش ايفا مي كنند.