تأثير بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر حفظ خصوصيات كيفي و افزايش زمان ماندگاري در محصولات غذايي

در سال هاي اخير توجه به بسته بندي در توليد مواد غذايي به طور چشمگيري افزايش يافته است. يكي از تكنولوژي هايي كه امروزه نتايج بسيار مطلوبي را در اين زمينه ارائه داده است، بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP) مي باشد. اين نوع بسته بندي يكي از جديد ترين روش ها است كه به طور وسيعي در بسياري از انواع محصولات غذايي استفاده مي شود. با توجه به اهميت مواد غذايي و حفظ كيفيت آن ها لزوم توجه به اين نوع بسته بندي و معرفي آن از الزامات مهم اين تحقيق مي باشد. اين پژوهش با هدف معرفي بسته بندي مواد غذايي به روش MAP ، چگونگي استفاده از آن و نقش اين نوع بسته بندي در ماندگاري و حفظ خواص كيفي محصولات غذايي بررسي شده است. اين پژوهش مروري سيستماتيك با استفاده از سايت هاي گوناگون و مقالات منتشر شده در مجلات و همايش هاي صنايع غذايي، مقالات ايندكس شده در سايت هاي معتبر Elsevier, PubMed ،SID،Scopus و با استفاده از تركيب كليد واژه هاي ذكر شده به صورت جامع گردآوري و تدوين شده است. بر اساس معيارهاي انتخاب در اين پژوهش در خصوص اثرات بسته بندي MAP در محصولات غذايي، تعداد 25 مقاله انتخاب و وارد مطالعه شدند. نتايج اين پژوهش نشان داد مهمترين گازهاي استفاده شده در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده شامل CO2، N2 و O2 است كه به تنهايي يا در تركيب با ساير گازها با توجه به نوع ماده غذايي مي توانند سبب حفظ كيفيت و ماندگاري شوند و ميزان نفوذپذيري را افزايش دهند. همچنين مشخص شده است كه كم يا زياد استفاده كردن هر يك از اين گازها مي تواند در سبزيجات و ميوه ها سبب آسيب به بافت ها شود و بوي نامطبوعي ايجاد كند. در كل مي توان بيان نمود بسته بندي (MAP) از طريق تغيير و اصلاح مقادير گازهاي اتمسفري احاطه كننده ماده غذايي، مي تواند زمان ماندگاري محصولات را افزايش دهد و ميزان ضايعات و فساد ميكروبي را كاهش داده و به تازه نگه داشتن محصولات بدون استفاده از مواد نگهدارنده كمك كند.