بررسي قابليت آنتي اكسيدانتي باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم در شرايط استرس اكسيداتيو

امروزه در توليد و عمل آوري فرآورده هاي گوشتي از افزودني هاي نظير نيتريت و نيترات ها، سيترات ها، فسفات ها، كربنات ها و ... براي پديد آمدن يك سري ويژگي هاي مطلوب استفاده مي شود. اين افزودني ها داراي زيان هايي از قبيل ايجاد شرايط استرس اكسيداتيو و مضرات متعاقب آن مي باشند. اخيرا باكتري هاي اسيد لاكتيك كه بطور گسترده در صنايع غذايي بعنوان پروبيوتيك استفاده مي شوند بدليل نقش شان در حفظ سلامت انسان به عنوان آنتي اكسيدانت و كاهش خطر ابتلا به استرس اكسيداتيو، توجه خاصي نسبت به آن ها مي شود. در اين پژوهش، خصوصيت آنتي اكسيدانتي باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم ( CFU/g105) با آزمون حساسيت نسبت به غلظت هاي مختلف هيدروژن پراكسيد در محيط كشت جامد ام.آر.اس- آگار سنجيده شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه هيدروژن پراكسيد در غلظت هاي 5/0 و 25/0 به عنوان عامل ايجاد استرس اكسيداتيو مانع رشد باكتري شد. قابليت آنتي اكسيدانتي اين باكتري مشابه گونه هاي لاكتوباسيلوس جدا شده از محصولات لبني بوده و در حد قابل قبولي براي مقابله با عوارض استرس اكسيداتيو ناشي از افزودني هاي مواد غذايي مي باشد.