سميت و عوارض مصرف غذاهاي حاوي اسيدهاي چرب ترانس

غذاهاي طبيعي مثل گوشت يا محصولات لبني، حاوي مقدار ناچيزي از اسيدهاي چرب ترانس مي باشند، اما مقدار زيادي از اسيدهاي چرب ترانس در غذاهاي فرآوري شده، مارگارين، خامه، كيك و فست فودهاي سرخ شده وجود دارد. اسيدهاي چرب ترانس با هيدروژناسيون ناقص روغن هاي گياهي در صنعت غذايي توليد مي شوند. گزارش شده است كه مصرف غذاهاي حاوي اسيدهاي چرب ترانس بيشتر از بقيه اسيدهاي چرب براي انسان ها مضرند. اسيدهاي چرب ترانس موجب افزايش ويسكوزيته خون مي شوند كه موجب ترومبوز و افزايش ليپوپروتئين با چگالي كم (LDL) و كاهش ليپوپروتئين با چگالي بالا (HDL) مي شوند. تعدادي از مطالعات نشان داده اند كه مصرف بالاي اسيدهاي چرب ترانس، موجب كاهش انتقال تري گليسريد مي شود و بتا اكسيداسيون اسيدهاي چرب را محدود مي كند. مطالعات ديگر دليل آن را اين گونه ذكر كرده اند كه مصرف بالاي اسيدهاي چرب ترانس، موجب افزايش سطح سيتوكاين هاي التهابي مي شود و همچنين موجب اختلال گردش خون در رگ هاي كوچك مي شود كه در نهايت منجر به التهاب كبد و بيماري كبد مي شود. علاوه براين، مطالعات باليني نشان داده اند كه رابطه نزديكي بين افزايش جذب اسيدهاي چرب ترانس و سندرم متابوليك، مقاومت انسوليني، چاقي و آلزايمر، افسردگي و ناباروري وجود دارد. از جمله ديگر اثرات سوء اسيدهاي چرب مذكور مي توان به بيماري كرونري قلب ، بيماري ايسكمي قلب و التهاب سيستميك اشاره كرد. بنابراين با توجه به اثرات سوء ناشي از مصرف اسيد هاي چرب ترانس تلاش، بسيار ضروري است تا محققان در جهت كاهش مصرف اين نوع از اسيدهاي چرب در غذا باشند.