بررسي فعاليت آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي گياه سماق و كاربرد آن در صنايع غذايي

سماق درختچه اي از تيره پسته است كه سابقه طولاني مصرف در طب سنتي و رژيم غذايي دارد. پهنه وسيعي از جزاير قناري تا ايران و افغانستان رويشگاه هاي سماق هستند. در سال هاي اخير توليدكنندگان مواد غذايي توجه زيادي به استفاده از نگهدارنده هاي طبيعي با منشاء گياهي بجاي نگهدارنده هاي شيميايي در محصولات خود نموده اند. اين امر به علت تمايل زياد مصرف كنندگان به استفاده از مواد غذايي فرآوري شده بدون نگهدارنده يا حتي المقدور با نگهدارنده هاي طبيعي مي باشد. از گذشته تا كنون روش هاي مختلفي براي افزايش زمان نگهداري مواد غذايي مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده مستمر از نگهدارنده هاي شيميايي اثرات سويي بر سلامت جامعه مي گذارد اما امروزه عصاره ها و اسانس هاي گياهي از بهترين نگهدارنده هاي طبيعي محسوب مي شوند. اسانس هاي گياهي و تركيباتشان به عنوان متابوليت هاي ثانويه گياهان مي باشند و خاصيت آنتي باكتريال آن ها مدتهاست كه شناخته شده است و كاربردهاي زيادي به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در صنايع غذايي و دارويي دارند.