مروري بر بررسي اثر ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني برخي از اسانس هاي گياهي طبيعي جهت افزايش مدت ماندگاري در فراورده هايي دريايي و برگر ماهي

امروزه سلامت مواد غذايي در برابر عوامل بيماريزا و نيز جايگزيني تركيبات طبيعي مانند اسانس ها به جاي نگهدارنده هاي شيميايي در مواد غذايي بسيار مورد توجه قرار گرفته است. بيماري هاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومي مي باشد. جهت كاهش زيان هاي اقتصادي و خطرات جاني ناشي از اين بيماري ها استفاده از مواد طبيعي به عنوان تركيبات ضد ميكروبي روشي موثر براي كنترل حضور باكتري هاي بيماري زا و نيز افزايش ماندگاري غذاهاي فراوري شده به نظر مي رسد. اسانس ها و عصاره هاي حاصل از گياهان دارويي با داشتن تركيبات ضد ميكروبي، ضد سرطاني و آنتي اكسيداني (ناشي از وجود عوامل حذف كننده راديكال هاي آزاد) به عنوان تركيبات دارويي جديد و طبيعي چه در زمينه بهداشت و درمان بيماري ها و چه محافظت از غذاهاي خام و فرآوري شده از اهميت خاصي برخوردار مي باشند. با در نظر گرفتن اثرات ضد ميكروبي موثر اسانس هاي گياهي، آنها قابل استفاده به عنوان جايگزين مواد شيميايي ضد ميكروبي در صنايع غذايي و فراورده هاي دريايي مي باشند.