بررسي خصوصيات فيزيكي و شيميايي زعفران طي دوره ي نگه داري دوازده ماه

زعفران يكي از مهم ترين گياهان اقتصادي دنيا است كه كاربرد دارويي فراواني نيز دارد، در اين پژوهش، خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبي زعفران از زمان برداشت به مدت يك سال مورد بررسي قرار گرفته است. شرايط نگهداري وجمع آوري كاملا سنتي بوده است زعفران از شهرستان هاي تربت حيدريه، نيشابور، سبزوار، گناباد، تربت جام و قائنات برداشت و سپس كلاله ها در آزمايشگاه جدا گرديد. نمونه ها به روش سنتي خشك كرده بر روي توري ها ي سفيد به مدت 3 روز تا رسيدن به رطوبت استاندارد خشك شد. محصول اخير به صورت دستي سورت و در پوشش هاي پلي اتيلني بسته بندي شده و جهت نگه داري نمونه وانجام آزمون هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي طي دوره ي نگه داري يكساله با فواصل زماني يك ماهه منتقل گرديد. آزمون هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي شامل محتواي رطوبت، كروسين، پيكرو كروسين وسافرنال شمارش كليميكروارگانيسم ها، كليفرم و كپك ، مطابق با استاندارد ملي زعفران ويژگي ها و روش هاي آزمون (1-259، 2-259) بر روي نمونه ها انجام شده نتايج نشان داد ويژگي هاي فيزيكو شيميايي و ميكروبي زعفران در طول دوره ي نگه داري كاهش يافته اما سافرانال، روند افزايشي ازخود نشان داد. هم چنين آناليز داده ها نشان داد كه بيش ترين ميزان تغييرات در خصوصيات بررسي شده، پس از گذشت هشت ماه درمرداد ماه از زمان برداشت آذرماه رخ داده است و پس از آن مدت، اختلاف معني داري در ميزان تغييرات در سطح5%، مشاهده نشد.