مروري بر نودل هاي آماده مصرف غني سازي شده با پروتئين و فيبر

نودل فوري يكي از غذاهايي است كه به عنوان صبحانه يا ميان وعده، بيشتر در كشورهاي شرق آسيا مصرف مي‌شود. اين در حالي است كه مصرف اين نودل ها روز به روز در سراسر جهان رو به افزايش است. نودل ها از آرد گندم توليد مي شوند كه پروتئين و فيبر خوراكي كمي دارد و از نظر آمينو اسيد ضروري ليزين فقير است. غني‌سازي نودل ها با پروتئين و مواد غني از فيبر، ارزش غذايي و ويژگي‌هاي عملكردي را افزايش مي دهد. غني‌سازي مي‌تواند با استفاده از سويا و يا ديگر منابع غني از پروتئين انجام شود. براي بالا بردن محتواي فيبر، مي توان از سبوس برنج، يولاف و سبوس ساير‌ غلات استفاده نمود. غني‌سازي با سويا مي تواند مواد غذايي فراسودمندي همچون، ايزوفلاونول ها، فيتواسترول ها و اليگوساكاريد ها را به نودل اضافه كند. علاوه بر اين، آمينو اسيدهاي ضروري، به ويژه ليزين را بهبود مي‌بخشد. سلولز، همي سلولز، پكتين، صمغ‌ها، نشاسته و اينولين جزء فيبرهاي رژيمي اصلي مواد غذايي هستند. مقاله ي حاضر، مروري بر غني‌سازي نودل با پروتئين و فيبر دارد و همچنين به بررسي اثرات عملكردي و فراسودمندي اين تركيبات در محصول نهايي مي پردازد. غني‌سازي با سبوس برنج مي تواند ويژگي‌هاي عملكردي نودل مانند ظرفيت جذب آب، ظرفيت نگهداري آب، بافت، قوام، ژلي شدن، خواص امولسيفايري و پايدار كنندگي را تغيير دهد. فراتر از ويژگي‌هاي عملكردي، ويژگي هاي فراسودمندي مانند، كاهش كلسترول، كاهش وزن، پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي عروقي و ديابت، و غيره وجود دارد.