بررسي و مقايسه مقداررطوبت، ساكارز، مواد جامد نامحلول ،بريكس،دانسيته، تركيبات فنلي و ويتامين C عسل تك گل آفتابگردان و چند گل

عسل طبيعي يكي از اقلام مهم در بازارهاي بين المللي بوده و يك ماده ارز آور براي بسياري از كشورها است.تركيب شيميايي و خواص فيزيكي عسل طبيعي با توجه به شرايط آب و هوايي و پوشش هاي گياهي متفاوت است. هدف از اين مطالعه بررسي و مقايسه برخي خواص فيزيكوشيميايي و بيوشيمايي عسل تك گل آفتابگردان و چند گل مي باشد. در اين راستا، تعداد 10 نمونه عسل چند گل از مناطق ييلاقي شهر مرزي سرو و 10 نمونه عسل تك گل آفتابگردان از نقاط مختلف روستاي انگنه اروميه جمع آوري و مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ميانگين رطوبت،ساكارز در عسل تك گل بالاتر بود در حاليكه ميانگين دانسيته، تركيبات فنوليك و مواد جامد نامحلول درعسل چند گل بالاتر بود(P 0.05). اما بين بريكس، ويتامين C عسل تك گل و چندگل اختلاف معني داري وجود نداشت(P 0.05). ميانگين تركيبات نمونه هاي عسل تك گل و چند گل مورد آزمايش به ترتيب عبارت بود از رطوبت 44 /0±51/ 15 و 42/ 0±22/14 %، دانسيته 001/ 0±062/ 1 و 001 /0±066/1، ساكارز 11/ 1±31/ 5 و 83 /0±53/ 3 %، مقدار ويتامين C برابر 3/ 4±9/ 26 و mg/100g 68/ 2±5 /25 و تركيبات فنلي 01/ 0±017/ 0 و 008/ 0±033/ 0 (جذب درnm 765) و مواد جامد نامحلول 18/0±56/ و 07 /0±79/ 0 %، بريكس 74/ 1±1/ 77 و74 /1 ±78 بود.نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه مقادير ساكارز هر دو عسل با استانداردهاي ايران و بين المللي مطابقت ندارد. اما ساير تركيبات هر دو نمونه عسل قابل مقايسه با نمونه هاي عسل در بسياري از نقاط جهان و همچنين در محدوده استانداردهاي بين المللي قرار داشت.