شماره ركورد كنفرانس :
4395
عنوان مقاله :
تهيه پودر گوجه فرنگي با روش رفركتنس ويندو و مقايسه آن با روش هاي خشك كردن هواي داغ و آفتابي
پديدآورندگان :
زمردي شهين shahinzomorodi@gmail.com مركز تحقيقات كشاورزي و منابع طبيعي آذربايجان غربي
كليدواژه :
پودر گوجه فرنگي , خشك‌كردن رفركتنس ويندو , روش آفتابي , هواي داغ.
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي بهداشت مواد غذايي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق، دانسيته، حلاليت و تركيبات فنلي پودر گوجه‌فرنگي تهيه شده با استفاده از روش خشك‌كردن رفركتنس ويندو با روش‌هاي هواي داغ و روش آفتابي مقايسه شد. نتايج تجزيه آماري داده ها نشان داد كه كمترين مقدار دانسيته توده و حلاليت مربوط به پودرهاي تهيه شده به روش آفتابي و بيشترين آن¬ها مربوط به روش رفراكتنس ويندو بود. تركيبات فنلي در نمونه¬هاي خشك شده در رفراكتنس ويندو بطور معني داري بيشتر از نمونه هاي خشك شده در آفتاب و هواي داغ و نيز تركيبات فنلي در نمونه¬هاي خشك شده در هواي داغ بطور معني داري بيشتر از نمونه هاي خشك شده در آفتاب بود. لذا با توجه به نتايج اين بررسي، براي تهيه پودر گوجه فرنگي، سيستم رفركتنس ويندو به عنوان، جايگزين خشك كردن در هواي داغ توصيه مي¬شود.
