بررسي تاثير ضدميكروبي فيلم سديم آلژينات حاوي مواد نگهدارنده طبيعي در گوشت چرخ كرده گوساله

هدف از اين مطالعه، بررسي خصوصيات ضدميكروبي فيلم سديم آلژينات حاوي اسانس مرزه (EO) و عصاره هسته انگور (GSE) عليه رشد باكتري يرسينيا انتروكوليتيكا در طي نگهداري گوشت چرخ كرده گوساله در دماي يخچال به مدت ۱۱ روز بود. آناليز تركيبات تشكيل دهنده اسانس مرزه با استفاده از دستگاه كروماتوگرافي گازي متصل به طيف سنج جرمي صورت گرفت. از بين تركيبات تشكيل‏دهنده اسانس مرزه، ۳۲ تركيب كه ۱۱/99% تركيبات اسانس را شامل مي‏گرديد شناسايي شد. بر اساس نتايج مطالعه حاضر، تركيبات تشكيل‏دهنده اسانس متعلق به مونوترپن‏هاي هيدروكربنه (۷7 /۱۴%)، مونوترپن‏هاي اكسيژنه (1 /۷۵%)، سزكوئي ترپن‏هاي هيدروكربنه (۱۶/1%) و سزكوئي ترپن‏هاي اكسيژنه (۵3/0%) بود. نتايج نشان داد كه فيلم‏هاي سديم آلژينات حاوي اسانس مرزه و عصاره هسته انگور به صورت تركيبي موجب كاهش معني‏دار در تعداد باكتري يرسينيا انتروكوليتيكا در نمونه‏هاي گوشت چرخ كرده گوساله در مقايسه با گروه كنترل گرديد (05/ 0 P). در پايان دوره نگهداري اثرات فيلم در چهار گروه GSE1%+EO1%، GSE2%+EO1%، GSE1%+EO2% و GSE2%+EO2% بصورت معني‏داري با گروه كنترل اختلاف داشتند (05/ 0 P).