مروري بر بررسي انواع فيلم ها و پوشش هاي خوراكي بويژه كيتوزان و كاربرد آن ها در صنايع غذايي

هدف از بسته بندي مواد غذايي حفظ كيفيت، ايمني و افزايش عمر نگه داري محصول مي باشد. اغلب بسته بندي هاي متداول كه معيارهاي فوق را داشته باشند، موادي بر پايه پلاستيك هستند كه از جمله محدوديت هاي آن ها چرخه برگشت پذيري كند در طبيعت است. امروزه توجه زيادي به ساخت و توليد بسته بندي هاي زيست تخريب پذير تحت عنوان فيلم ها و پوشش هاي خوراكي شده است. پوشش هاي خوراكي لايه نازكي هستند كه روي سطح مواد غذايي قرار مي گيرند و به عنوان محافظ عمل مي كنند. از جمله كاربردهاي فيلم هاي خوراكي در ارتباط با مواد غذايي مي توان به پوشش دادن آن ها بر سطح فرآورده هاي قنادي، ميوه ها و سبزي هاي تازه، برخي فرآورده هاي گوشتي، برخي فرآورده هاي لبني، شكلات، غلات صبحانه اي، طيور و ماهي، فرآورده هاي منجمد، فرآورده هاي خشك شده و نظاير اين ها اشاره داشت. پوشش هاي خوراكي مي توانند كيفيت محصولات گوشتي تازه، يخ زده و فرايند شده را با به تأخير انداختن اتلاف رطوبت، كاهش اكسيداسيون ليپيد، حفظ ظاهر محصول، حفظ طعم هاي فرار و به عنوان حامل افزودني هاي غذايي نظير عوامل ضدميكروبي و آنتي اكسيدان بهبود بخشند.