تهيه و بررسي خصوصيات رنگي حسگر كالريمتريك pH بر پايه نشاسته و آنتوسيانين هويج

در حال حاضر، تحقيقات كاربردي در حوزه فيلم هاي هوشمند در سه موضوع توليد نشانگر هاي زمان-دما، تازگي محصول و نشتي در بسته غذايي متمركز شده است. با توجه به كارايي و سادگي عملكرد، حسگر هايpH براي پايش و نشان دادن تازگي ماده غذايي در طول دوره نگهداري اهميت ويژه دارند. در اين مطالعه حسگر كالريمتريك pH با استفاده از نشاسته و آنتوسيانين هويج براي اولين بار تهيه گرديد. حسگر كالريمتريك pH بر پايه نشاسته حاوي غلظت يك درصد از آنتوسيانين تجاري تهيه شده از هويج به روش پوشش دهي روي كاغذ سلولز تهيه گرديد. حسگر تهيه شده از نظر تغييراتي رنگي در pH هاي مختلف، تورم و حلاليت مورد بررسي قرار گرفت. حسگر توليد شده تغييرات رنگي قابل تمييز در محدود pH 2-10 نشان داد و دماي نگهداري حسگر اثرات معني داري بر خصوصيات ظاهري فيلم نداشت. تورم حسگر (125 درصد) تهيه شده تفاوت معني داري با سلولز (128 درصد) نداشت ولي اضافه شدن آنتوسيانين باعث تغيير معني دار (P ≤ 0.05) در ميزان حلاليت حسگر گرديد. با توجه به نتايج بدست آمده، از حسگر نشاسته حاوي آنتوسيانين ميتوان به منظ.ور پايش فساد در مواد غذايي نسبتا اسيدي و اسيدي استفاده نمود.