اثر تابش فرابنفش در خواص مورفولوژيكي و فيزيكوشيميايي فيلم خوراكي بر پايه ايزوله پروتئين كنجد

در اين پژوهش، اثر تابش امواج فرابنفش در ايجاد اتصالات عرضي در فيلم‌ها‌ي خوراكي تهيه شده از ايزوله‌ي پروتئين كنجد بررسي‌شد. فيلم‌هاي ايزوله‌ي پروتئين كنجد با روش قالب ريزي حلال توليد شد و انواع مختلف تابش‌هاي نوع UV در سه محدوده‌ي متفاوت UVA، UVB وUVC بر روي محلول تشكيل‌دهنده‌ي فيلم و با روي فيلم هاي توليد شده به كار برده شد. آناليز FTIR نشان داد پيوندها و اتصالات جديدي بعد از تابش UV ايجاد مي شود بدون آنكه ساختار ثانويه پروتئين تغيير كند. با توجه به الگوهاي XRD درجه بلورينگي فيلم‌ها پس از تابش دهي افزايش يافت. مشاهدات ميكروسكوپ FE-SEM نشان داد كه بعد از تابش UV ساختار متراكم‌تر و بدون ترك و حفره ايحاد مي شود. خواص مكانيكي فيلم‌ها بهبود پيدا كرد و تابش UV روي محلول فيلم‌ها بيش‌ترين استحكام كششي را به ايجاد نمود. به طور كلي تابش دهي نور UV روي محلول فيلم‌ها موثرتر از تابش روي فيلم‌هاي آماده‌ بود و همچنين نور UV-C در بهبود خواص فيلم‌هاي ايزوله پروتئين كنجد بيش‌ترين اثر را نسبت به ساير انواع تابش‌هاي UV داشت.