مروري بر مقايسه پايداري خواص پروبيوتيكي باكتري هاي خانواده لاكتوباسيلوس در فيلمهاي خوراكي كربوكسي متيل سلولز و كازيئنات سديم

فيلم هاي خوراكي به عنوان جايگزين فيلم هاي سنتزي مي توانند با داشتن انواع گونه هاي لاكتوباسيلوس با ويژگي هاي ارزشمند تغذيه اي و درماني در عرصه توليد فراورده هاي پروبيوتيكي شاخص مهمي در پيشرفت صنايع غذايي كشور به حساب بيايند. كربوكسي متيل سلولز خوراكي از مشتقات سلولز بوده در حالي كه كازئينات سديم از واكنش كازئين با هيدروكسيد سديم بدست مي آيد. به هنگام آغشته سازي فيلم كربوكسي متيل سلولز به لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در دماي 4 درجه باعث حفظ 107 واحد گرم از باكتري به مدت 42 روز شده ولي قدرت كششي فيلم را كاهش داده است. همچنين با اضافه كردن قند سوربيتول به ماتريكس پوشش هاي كازيئنات سديم حاوي لاكتوباسيلوس ساكاي نه تنها زنده ماني و رشد اين باكتري هاي پروبيوتيك تقويت شده بلكه تا 30 روز هم در شرايط دماي يخچال و هم در بيرون خواص ضد ليستريايي نيز از خود نشان داده است. با مقايسه ساختار اين دو فيلم خوراكي حاوي لاكتوباسيلوس روتري و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مي توان به اين نتيجه رسيد كه، علي رغم خواص ضد ميكروبي يكسان هر دو فيلم بر عليه ليستريا اينوكوا ، احتمال زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك آغشته به پوشش كازئينات سديم بيشتر بوده در حالي كه در بستر فيلم كربوكسي متيل سلولز باكتريوسين بيشتري يافت شده است. نتايج بدست آمده مويد آن است كه، با درنظر گرفتن ديگر شرايط از جمله كدورت فيلم، كش ساني و تست نفوذ پذيري بخار آب فيلم كربوكسي متيل سلولز بستر مناسب تري جهت افزودن گونه هاي پروبيوتيكي فراهم مي سازد.