بررسي ميزان كارايي روش شست و شو و گندزدايي سبزيجات در كاهش ميكروارگانيسم هاي مزوفيل هوازي، اشريشياكلي، ليستريا مونوسايتوژنز، سالمونلا و اشريشياكلي O157:H7 در دو كارخانه صنعتي شهر شيراز: با تاكيد بر شناسايي نقاط بحراني

مقدمه و هدف: در سال هاي اخير تعداد كارخانجات فرآوري سبزي در ايران افزايش يافته است، بنابراين سلامت و كيفيت سبزيجات تازه برش خورده اهميت زيادي پيداكرده است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر مراحل شست و شو و بسته بندي بر روي كاهش آلودگي ميكروبي سبزيجات تازه برش خورده و شناسايي نقاط بحراني در طي مسير فرآيند توليد بود. روش كار: در اين مطالعه، نمونه ها از مراحل مختلف (نمونه اوليه، تانك شست و شو، تانك شوينده، تانك كلر، تانك ازن، سانتريفيوژ، مرحله خرد كردن و بسته بندي) از دو كارخانه فرآوري سبزي گرفته شد و در شرايط آسپتيك به آزمايشگاه منتقل شد و از نظر ميكروارگانيسم هاي مزوفيل هوازي، اشريشياكلي، و وجود يا عدم وجود سالمونلا، ليستريا مونوسايتوژنز و اشريشياكلي O157:H7 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: در كارخانه 2 مراحل فرآوري باعث كاهش 5/1 سيكل لگاريتمي ميكروارگانيسم هاي مزوفيل هوازي در جعفري شد و اشريشياكلي در كارخانه 1 در تره و جعفري 7/0 سيكل لگاريتمي و در كارخانه 2 در تره و جعفري 1 سيكل لگاريتمي كاهش يافت. سالمونلا و ليستريا مونوسايتوژنز در هيچ كدام از نمونه ها يافت نشد، اما باكتري اشريشياكلي O157:H7 در 3/8 درصد نمونه هاي تره در كارخانه 1 و 2 و در 7/2 درصد نمونه هاي جعفري كارخانه 2 با روش كشت يافت شد، كه با آزمون تاييدي PCR كليه نمونه ها از اين نظر منفي بودند. نتيجه گيري كلي: ميكروارگانيسم هاي مزوفيل هوازي و اشريشياكلي در مجصول نهايي از حد مجاز استاندارد ايران براي سبزي هاي مخلوط خرد شده و بسته بندي شده تازه آماده مصرف بيشتر مي باشد. بنابراين استفاده از سيستم مناسب شست و شو، استفاده از گندزداهاي مناسب، تميز بودن وسايل و تجهيزات در تماس با سبزيجات توصيه مي شود.