ارزيابي كيفيت ميكروبي جوانه هاي بسته بندي شده عرضه شده در شهر اصفهان 1397- 1396

ارزش تغذيه اي جوانه ي حبوبات و غلات بسيار بالا مي باشد و از كامل ترين و مغذي ترين غذاهاي مورد مصرف انسان است. مصرف اين فرآورده در كل جهان و كشورمان در سال هاي اخير بسيار افزايش يافته است. جوانه ها معمولا بصورت خام مصرف مي گردند لذا بروز آلودگي در اين ماده غذايي مي تواند سبب بروز اختلالات گوارشي و مسموميت هاي غذايي در انسان گردد. هدف از اين مطالعه ارزيابي كيفيت ميكروبي جوانه هاي بسته بندي شده عرضه شده در سطح شهرستان اصفهان مي باشد. در اين مطالعه 20 نمونه انواع جوانه بسته بندي شده عرضه شده در سطح شهرستان اصفهان از نظر شمارش كلي ميكروب ها، شمارش كپك ها، وجود اشريشيا كلي و سالمونلا و تخم انگل بر طبق استاندارد ملي ايران آزمايش شدند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان آلودگي ميكروبي 25 درصد نمونه ها بيش از حد مجاز استاندارد ملي ايران (106 واحد شمارش كلني/گرم) مي باشد و بقيه نمونه ها هم آلودگي نسبتا بالايي داشتند. از نظر آلودگي به كپك ها تمامي نمونه ها در حد مجاز و از نظر وجود اشريشيا كلي ، سالمونلا و تخم انگل منفي شدند. نتيجه كلي از اين مطالعه، بدليل آلودگي ميكروبي نسبتا بالاي اين نمونه ها احتمال ايجاد اختلالات گوارشي در اثر مصرف اين فراورده ها وجود دارد و همچنين عمر ماندگاري محصول در بازار كوتاه مي باشد. لذا توصيه مي گردد اقدامات بهداشتي با دقت بيشتري و به صورت علمي در توليد اين ماده غذايي به كار گرفته شود و نظارت ها در توليد آن با جديت و دقت فراواني انجام گيرد.